Пралин: Жаңғақтарды қуырыңыз және тураңыз, табаға салыңыз, қант қосып, араластыра отырып, кәріптас түсті карамельге жеткізіңіз. Жаңғақ қосылған карамельді силикон төсенішіне құйыңыз, қатайтыңыз. Майдалап туралған шоколадты Мариде ерітіңіз. Пралинді ұсақтап тураңыз, еріген шоколадты құйыңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Шие муссы: Шиені ерітіп, блендермен езіңіз. Желатинді суық суға салып, ісінуіне мүмкіндік беріңіз. Шие пюресін 80С дейін қыздырыңыз, оттан алыңыз және ондағы желатинді ерітіңіз. Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз Итальяндық меренга дайындаңыз: қант қосылған суды 116 с дейін қыздырыңыз, қант пен су қызған кезде, ақуыздарды орташа жылдамдықтағы көбікке ұра бастаңыз. Жіңішке ағынмен сиропты шайқалған ақуызға құйып, массасы тығыз, жылтыр және жылтыр болғанша шайқаңыз. Шие пюресін меренгамен араластырыңыз, кілегейді ақырын енгізіңіз. Ажыратылатын пішіннің бүйірлерін ацетатты пленкамен салыңыз (егер пішіні силикон болса, тортты "басымен"жинау керек). Дакуаз печеньесін қалыптың түбіне салыңыз, аздап мусс құйыңыз, мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз. Шоколад қосылған пралинді ұсақтап тураңыз, тортты мұздатқыштан алыңыз және печенье сияқты диаметрі бар қытырлақ пралин қабатын салыңыз. Қалған муссты үстіне құйып, мұздатқышқа 2 сағатқа қойыңыз.

Глазурь: Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайындау керек. Жапырақты желатинді суық суға 5-7 минут жібітіңіз, содан кейін сұйықтықты сығыңыз. Ақ шоколадты бөліктерге бөліп, су ваннасында ерітіңіз. Кішкене кастрюльге сүт пен кілегей құйыңыз. Қайнатыңыз және пештен алыңыз. Дайындалған желатин мен еріген шоколадты қосыңыз. Көпіршіктер болмас үшін глазурьді бір бағытта баяу қозғалыстармен араластыру керек. Осы кезде бояғышты қосыңыз. Массаны толығымен біріктірілгенге дейін араластырыңыз. Қоюландырылған сүтке дейін салқындатыңыз. Салқындатылған тортты сөреге немесе стендке қойыңыз, оның астына глазурь ағызу үшін пісіру парағын немесе табақты орнату керек. Торттың үстіне глазурь құйыңыз, ештеңені тегістемеңіз. Глазурь өздігінен таралуы керек. Қызылша чипсы раушанымен безендіріңіз. Қызылшаны жұқа тілімдерге кесіңіз, қант ұнтағына себіңіз және пеште құрғатыңыз. Жақсы тәбет!